Nombre genérico del producto obtenido de las
patas traseras del
cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades principales son el
jamón español (
jamón ibérico de bellota, el
jamón de mayor calidad, proviene del
cerdo ibérico, de “pata negra”, que sólo se encuentra en España, en las zonas limítrofes con Portugal: Huelva, Extremadura y Salamanca;
jamón de Trevélez;
jamón serrano...) y el
prosciutto italiano. Puede ser curado o
cocido. Por extensión se llama
jamón a la pata de otros animales.