Palabra italiana que designa al
jamón curado y
ahumado. El más famoso es el
jamón de Parma. Su producción exige que los animales procedan de los seis cruces de razas aceptadas, nacidos y criados en el área establecida, sean identificados con un tatuaje, con un
peso de al menos 144 kilos y con un mínimo de nueve meses de edad.