Ver definición de
lomo. En el
carré de la
vaca se aprecian dos partes bien diferenciadas: el
lomo alto y el
lomo bajo. El
lomo bajo es la parte más cercana a la pata trasera y corresponde a las
costillas bajas o
costillas de riñonada. Las partes que pueden obtenerse de él son: entrecot, vllagodio, parter house steak,
chuleta y chop. Se utilizan los mismos tipos de cocinado para ambos lomos, fundamentalmente técnicas culinarias que no añaden un exceso de
grasa al alimento; entero
asado al
horno (debe ir deshuesado y bridado, atado con un cordel de
cocina o bramante para darle la forma deseada), troceado en forma de chuletas,
asado a la
plancha, a la
parrilla o frito.