También conocida como
vitamina B 1, es una sustancia que actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico; además, participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Su carencia en el cuerpo puede provocar beriberi, neuritis o fallos cardiacos. Está especialmente presente en productos como la
levadura de
cerveza, el
huevo, los cacahuetes y otros
frutos secos como avellanas o nueces, carnes de
cerdo o de
vacuno, garbanzos o lentejas, vísceras o
despojos cárnicos y
ajo.