La
cayena que es un fruto de una planta perenne, el guindillo de Indias, que proviene de los Andes y fue llevada a las Antillas. Aunque se le llama
pimienta roja, no tiene nada que ver con la especie de frutos con la que se relaciona, salvo en su
sabor picante. Los españoles y portugueses acogieron con agrado esta
especia (
pimienta de
cayena) y la extendieron por toda Europa. Se puede encontrar molida o en polvo y sirve para
sazonar. En los platos exóticos, en las marinadas de
pescado y en el
aceite para las pizzas se usa entera y añade un
sabor muy fuerte. En polvo, se utiliza para la
crema de
tomate, pimientos salteados, ensaladas o
langosta a la crema, también para el
pisto.