También llamado chicha, se trata de una bebida tradicional mexicana elaborada con el
zumo fermentado de la
piña o de otras frutas,
agua y
azúcar, con bajo contenido de
alcohol. En sus orígenes, se preparaba con
maíz, pero actualmente lo habitual es usar
piña, y a veces alguna otra
fruta, como la manzana o la
naranja. Para su preparación, la
pulpa y el
jugo de la
fruta en cuestión se dejan
fermentar en
agua con
azúcar de caña y dentro de barriles de madera sin
tapa que se llaman "tepacheras", los cuales se cubren con trapos queseros. Pasados uno o dos días, el
tepache es una bebida dulce; pero si la
fermentación continúa por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica (de 4 a 6 días).