Tipo de
pan grande y ovalado originario de Córdoba y muy popular allí. Se caracteriza por tener un amasado corto, para
pasar inmediatamente a
refinar la
masa y
formar la pieza. El tiempo
fermentación es muy corto, así se logra un
pan con un alveolado cerrado y
uniforme. Su corteza es blanquecina y su miga blanca y compacta. Esta especialidad de
pan candeal o
pan español se asemeja en la forma a la montera de un torero. A veces, a la
masa del bolillo (un
pan económico elaborado con harina de trigo) se le da la forma de un
pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de “
telera”.