Sinónimo de jibia. Se le conoce con el nombre de
sepia o choco. Es un
molusco cefalópodo de cuerpo ovalado de unos treinta centímetros de largo y que posee una concha calcárea interna. Su
cabeza está provista de diez tentáculos irregulares, siendo dos de ellos muy largos. Abunda en los mares templados (Mediterráneo y Atlántico) y es comestible. Está disponible todo el año y lo podemos encontrar en el mercado siempre, aunque las capturas en nuestro país se producen en los meses más fríos. Su
carne es dura, sabrosa y bastante apreciada en la
cocina. Normalmente se compra fresca, sin
limpiar, aunque también se puede encontrar limpia y congelada. Para poder saber si su
carne está en condiciones de ser consumida debe tener un color
blanco nacarado o
blanco pálido, ser brillante, tener una consistencia firme, y al tacto ha de estar húmeda y suave. La
sepia, al igual que el
calamar y similares, se suele cocinar en su tinta o enharinada y a la
plancha, lo que da lugar al popular
pincho conocido como "rabas". También se denomina así a la concha caliza interior que sirve de esqueleto a este
molusco.