Glosario de Términos de Hostelería > salpicón

Elaboración de pescado, marisco o carne condimentada con sal, aceite, pimienta, cebolla y vinagre; se consume frío. Son muy conocidos el salpicón de marisco, de pulpo, de pescado, el manchego (con carnes ya cocidas o asadas frías cortadas a dados), etc.