embutido hecho de un trozo de
tripa de
cerdo, carnero o
vaca, o materia análoga, rellena de sangre cocida, que se condimenta con especias y, frecuentemente,
cebolla, y a la que suelen añadírsele otros ingredientes como
arroz, piñones, miga de
pan, etc. La más conocida es la
morcilla de Burgos. Una de sus variantes es el berrodo,
embutido de sangre de
cerdo con piñones.