Postre hecho con
clara de
huevo batida y
azúcar, preferiblemente glasé, al que se le puede
añadir aromatizantes, como
vainilla,
coco, almendras, etc. Existen 3 tipos de merengues. El
merengue francés o
merengue es el básico y se realiza batiendo las claras y añadiéndole el
azúcar. A las pocas horas de montarse se baja. El
merengue italiano utiliza
almíbar en
punto de
bola (116º) en vez de
azúcar. El resultado final es algo más duro que el
merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, suflés u otras preparaciones aireadas. El
merengue suizo se realiza batiendo las claras con el
azúcar en un recipiente al
baño maría, durante unos diez minutos. Se logra un
merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el
relleno de tartas o frutas.