Se trata de un tipo de
embutido largo que se produce con
tripa estrecha rellena de
carne de
cerdo picada y adobada o especiada. Es un alimento proveniente de España pero fabricado en muchos otros países. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado
curar, es decir,
secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha). Existen variedades como en Cataluña que adopta el nombre de
butifarra; en Valencia se toma siempre frita o a la
plancha ya que es un
embutido fresco; en Aragón la
longaniza es un
embutido seco en forma de uve.