La
butifarra o botifarra es un
embutido procedente de Cataluña y que puede encontrarse también en Baleares, Comunidad Valenciana y Murcia. Está elaborada a partir de una mezcla de
carne de
cerdo picada con
pimienta y otras especias. Hay dos clases de
butifarra: la negra, que se hace con carnes magras y sangre del
cerdo, mientras que en la blanca la sangre no se utiliza. Podemos encontrarlas también con
hígado, hechas de
lengua, trufadas, de perol, con
cebolla y piñones etc. En el litoral mediterráneo se encuentran muchas recetas de platos que tienen como
ingrediente base la
butifarra.