Tira de
carne de
vacuno, delgada, seca y sin
sal.
carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. En general se trata de un
embutido, normalmente ibérico, similar al
jamón y realizado mediante el curado, secado y salado al sol, al aire o al humo, de la pata de
vacuno, aunque también se puede
elaborar a partir de la pata del chivo o de caballo. Muy típico de la provincia de León (España). La
cecina tiene color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración. La
carne tiene un
sabor poco salado, y su consistencia es poco fibrosa. Las piezas se encuentran en el mercado enteras, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío. Es un producto fácil de encontrar en los mercados. La
cecina se utiliza en la
cocina para preparar potajes y cocidos, menestras o en ensaladas. También sirve para preparar guarniciones, así como lo mismo para acompañar
carne o
pescado.