También conocido como
morcillo, es la
carne gelatinosa que se saca de la pata de los bovinos y que se usa, sobre todo, en el
cocido. Se trata de la parte mas baja de la pierna, que forma la pantorrilla. Su
carne es dura pero con mucho
sabor y
gelatina. Es apropiada para obtener caldos espesos, potajes o como
acompañamiento a las
legumbres secas.