Se trata de sustancia obtenida a base de residuos animales hervidos con
agua que sirve como medio para unir los diferentes productos químicos que forman la emulsión sensible. Sirve también como
capa de protección de la emulsión y tiene unas propiedades frente a temperaturas diferentes: se hincha con el
agua fría y se funde con el
agua caliente. Es incolora, transparente cuando está pura, e inodora e insípida. La
gelatina comestible existe en yogures,
postres cremosos y jaleas.