Glosario de Términos de Hostelería > paletilla

1. Pieza del cuarto delantero de reses de ovino o bovino, compuesta por: espaldilla, redondo delantero o pez, llana o petaca, aleta, brazuelo y zancarrón delantero. 2. Pieza que se obtiene de las patas delanteras de los cerdos y está curada como el jamón.