1. Se llama así al corte de
carne que se obtiene de la
chuleta de riñonada deshuesada enrollando la parte de la
falda, o también con la
chuleta del
lomo alto, deshuesada y enrollada. Puede hacerse
asado o salteado. 2. También se llama
noisette a una
mantequilla cocida hasta que toma un color bastante oscuro (el color de la
avellana, de ahí su nombre), pero menos que la negra, sin que se queme, adicionada con unas gotas de
vinagre.