Sinónimo de
mahonesa.
salsa emulsionada a base de
huevo crudo,
aceite,
sal y algún líquido ácido (
zumo de
limón o
vinagre). Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un
aspecto homogéneo, si no emulsiona se dice que se "corta" y presenta una textura más líquida y un
aspecto aceitoso. Es recomendable hacerla con un
aceite de
oliva suave. Sirve de base para numerosas salsas, como la
bearnesa, la
tártara, la
salsa rosa, etc.