Este vino recibe el nombre de la comarca andaluza donde se cría. Es un vino
blanco y
fino. En inglés de le denomina sherry. El
jerez es un vino fortificado de alta graduación alcohólica de alrededor del 17%. Después de la
fermentación es fortificado con alcoholes naturales. Después tiene dos tratamientos: - Si se desea obtener un
fino, se deja que crezca en su superficie una
capa de
levadura llamada velo de flor, o flor. - Si por el contrario se quiere obtener un
oloroso, se realiza una fortificación más fuerte para impedir el crecimiento de la flor. Algunas de sus variedades son:
fino, amotillado,
manzanilla,
oloroso, pedro ximénez, etc.