Guiso o
estofado obtenido a base de de
pollo,
pavo,
conejo,
ternera y verduras con un valor reconstituyente. Típico de la
cocina francesa. En algunos casos la
salsa se bate con huevos. En la actualidad es una forma de cocinar el
pollo muy extendida en la
cocina sudamericana. En el
pollo a la
fricasé las pechugas se cortan a cuadraditos o dados, después se desmechan, se añaden los ingredientes como las verduras, el
arroz, la
salsa de champiñones y está listo.