Piezas de más categoría de la
canal de
cerdo. Se utiliza con hueso para sacar chuletas tanto del
lomo alto como del bajo (con o sin
solomillo). Estas chuletas se utilizan para
freír o
asar a la
plancha. Cuando se deshuesa se le denomina
lomo y se puede utilizar para
filetear (
freír al natural o empanado, o
asar a la
plancha) o entero bridado para
asar o
brasear. Para charcutería, se usan deshuesados para el
lomo adobado,
lomo embuchado,
lomo sajonia (también con hueso) e incluso como magro de algunos embutidos de categoría alta.