Glosario de Términos de Hostelería > chop de ternera

(Chop quiere decir chuleta en lengua inglesa). Se trata de un corte de carne compuesto de trozos de su propio solomillo y trozos de riñones. Albardados con tocino, se brida y se inserta en brochetas. Suele cocinarse a la parrilla.