Se llama también tocinoentreverado o panceta. Es la carne que se encuentra situado bajo el lomo entre la pata trasera (jamón, pernil) y la pata delantera (paleta, paletilla), apareciendo siempre con la piel. Se vende fresco, salado y ahumado. Es muy apropiado como ingrediente en diferentes platos o para ser consumido por si mismo.