Acción que consiste en cubrir con lonchas de
tocino un alimento, generalmente
carne o aves, para aportarle
grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza al cocinarla mientras se cuece de forma correcta por dentro. En algunas zonas geográficas se llama
albardar a un proceso más sencillo que consiste en
enharinar y
pasar por
huevo batido. (Ver también
enalbardar.)