Tipo de
aceite que se obtiene prensando las aceitunas. El
aceite de
oliva es el más aconsejable para la salud y para
freír por su mayor
punto de humo: 225 grados. Hay varias clases. El
extra se obtiene en la primera extracción de una sola variedad vegetal en frío y no puede tener una acidez superior a 0,8º, mientras que el
puro es el que se obtiene de la primera extracción o prensado de una sola variedad vegetal, saliendo directamente de la prensa. Puede tener una acidez que va de 0,8 grados a 2º para el
fino y hasta los 3,3º para el corriente. El refinado se obtiene en las refinerías donde se le eliminan sus defectos (acidez, olor,
sabor etc.) por procedimientos químicos y físicos. Se le añade un 15% de
aceite de
oliva virgen
extra. Para
freír se aconseja el
aceite de 1º grado, pero para ensaladas se recomienda de 0.4 a 0.5 grados.