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Crema de espárragos

Conoce al chef:
Blanca Rodríguez Díago

Y su restaurante:
Restaurante Rodi

Ingredientes:
  • 1 Manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla de Fuentes
  • Harina de maíz
  • Jamón de Teruel
  • Pan
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Quitar y reservar la parte dura del tallo
  2. Picar la cebolla
  3. Sofreír la cebolla con los tallos del espárrago y una pizca de sal
  4. Añadir el agua, cocer y poner a punto de sal.
  5. En otro recipiente poner un poco de aceite con una cucharita de harina de maíz. Freír sin dorar.
  6. Una vez cocidos los tallos del esparrago triturar y colar el caldo en el recipiente de la harina.
  7. Espesar y servir con pan frito y jamón de Teruel
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