carne procedente del vientre de los pescados; uno de los más conocidos es el del
bonito. La zona del vientre y el
pecho almacena la
grasa y es la
carne más sabrosa y jugosa. Se
cocina dejándola roja y caliente como una
carne, con el fin de preservar su jugosidad natural. Se encuentra fresca o en
conserva artesanal.