Glosario de Términos de Hostelería > saltear

Técnica de cocina que consiste en rehogar un alimento a fuego vivo en grasa, mantequilla o aceite. No se debe tapar el alimento durante el proceso. Se debe emplear poca materia grasa (mantequilla o aceite, por ejemplo). También significa dorar un alimento en aceite o mantequilla para sellar sus jugos.