Se entiende por
lechazo la cría de oveja que todavía mama, si bien este término es un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la cuenca del Duero. En el resto de España se conoce como
cordero lechal o simplemente
cordero. Se sacrifica aproximadamente a los treinta días de vida. El
sabor y textura de esta
carne a la
parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (
lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del
cordero mayor. Probablemente la mejor zona para tomar
cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Asturias, Cantabria, Castilla y León y La Rioja. En muchos países es prácticamente imposible encontrar
carne de
cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.