Se trata del
brazuelo del
cerdo del que se come su
carne curada o cocida. El
lacón es uno de los productos derivados del
cerdo. Procede de las extremidades delanteras del animal y, principalmente, se comercializa el de las razas Celta, Large White, Landrace y Duroc. El
cerdo, todavía
lechón, se sacrifica con seis meses de edad como mínimo y no menos de 90 kilos de
peso. Las
patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al
jamón curado pero algo más corto. Tomando como modelo el
lacón gallego, el
lacón presenta una forma redondeada con los bordes perfilados y mantiene todas las partes de la pata del
cerdo excepto la escápula, e incluye también la piel y la pezuña.