Se llama a un
plato que sirve de entrante o para
picar mientras se sirven los platos, y antes de la comida. Por ejemplo
encurtidos, aceitunas, rodajas de
embutido,
jamón, etc. pero también alimentos de mayor calidad. Da lugar a la creatividad e improvisar nuevas formas y combinación de sabores. En una comida formal constituida por cuatro platos el
entremés es el primer
plato. Suele ser de ingredientes fríos.