1. Es un tipo de botella que tiene los hombros altos. 2. Tipo de barrica de roble con
capacidad para unos 225 litros. 3.
salsa elaborada a partir de una reducción de chalotas en vino
tinto a la que se añaden demi-glace y
salsa de
tomate; el conjunto se termina con
mantequilla y tuétano de
vaca blanqueado y cortado en rodajas o en dados. Se utiliza mucho como
aderezo de los entrecots, los cardos y las setas.