La
berenjena es una planta anual que proviene de la India. Su parte comestible es el fruto,
baya grande, brillante, alargada o redondeada, que casi siempre es de color morado. En España, las variedades más importantes son la catalana, la de Murcia y la violeta redonda. En la
cocina, destaca por su
sabor suave y su gran versatilidad para
marinar con uno u otro
plato. Debido a su
sabor un poco amargo, se recomienda salarla antes de cocinarla. Lo más conveniente es rebanarlas o cortarlas en daditos y luego añadirles un poco de
sal. Tiene una
carne harinosa que se consume cocida, frita, rebozada, rellena.... Con la
berenjena también se elaboran conservas, tanto dulces como saladas.