Club de los Caprichos
Maridajes y Tendencias
Las tendencias actuales en maridajes van más allá de los clásicos emparejamientos de vinos y alimentos, integrando una mayor creatividad, diversidad y experimentación.
Reflejan un enfoque más flexible y abierto, donde la experimentación, el descubrimiento y la prueba, la sostenibilidad y la personalización están al frente de la experiencia culinaria.
Maridaje Sostenible y Local
La sostenibilidad también está influyendo en los maridajes. Los sommeliers y chefs buscan vinos, cervezas y alimentos de origen local para reducir la huella de carbono. Esto incluye maridajes "kilómetro cero", donde tanto la comida como la bebida provienen de la misma región.
Textura y Contrastes
Más allá de solo emparejar sabores, los sommeliers ahora juegan con texturas. Por ejemplo, la cremosidad de un queso puede maridar con un vino espumoso o un plato crujiente con una bebida de textura suave y aterciopelada.
Maridajes Personalizados
La personalización está a la orden del día, con opciones de maridaje adaptadas a los gustos y preferencias personales de los comensales, en lugar de seguir reglas estrictas. Los sommeliers pueden trabajar más estrechamente con los clientes para descubrir sus perfiles de sabor preferidos y crear maridajes únicos.
Maridaje con Bebidas Alternativas
- Cerveza: Cada vez más, la cerveza se usa como una opción sofisticada para maridar con alimentos, especialmente con la creciente variedad de cervezas artesanales. Cervezas de diferentes estilos (IPA, stout, sour) se utilizan para acompañar platos específicos.
- Cocteles: El maridaje con cocteles está ganando popularidad. Se crean cocteles a medida para acompañar comidas, adaptando los ingredientes y el perfil de sabor del coctel a los platos. Por ejemplo, un margarita puede maridarse con comida mexicana, mientras que un negroni puede complementar carnes rojas o platos italianos.
- Sakes y Destilados Asiáticos: El sake, shochu y baijiu están ganando terreno fuera de Asia y se están utilizando para maridar con alimentos occidentales y asiáticos, creando combinaciones inesperadas y exóticas.
- Kombucha: Esta bebida fermentada se ha popularizado en los maridajes saludables, dado su perfil ácido y burbujeante que puede complementar ensaladas o platos ligeros.
Maridaje con Comida Vegana y Vegetariana
Con el aumento de dietas basadas en plantas, el maridaje para comidas veganas y vegetarianas está en auge. Se busca emparejar vinos, cervezas y otras bebidas que realcen los sabores vegetales. Por ejemplo, vinos con taninos más ligeros o sakes secos pueden funcionar bien con platos de verduras asadas o ensaladas.
Fusión de Sabores Internacionales
La globalización ha impulsado una mayor experimentación en maridajes interculturales. Los chefs y sommeliers están mezclando alimentos de diferentes tradiciones culinarias con bebidas que normalmente no se considerarían, como maridar comida india con vinos tintos ligeros o mezcal con platos mediterráneos.
Maridajes Dulces y Salados
Las combinaciones de dulces y salados están en tendencia, como maridar chocolates amargos o postres con vinos fortificados o whiskies. También se ha popularizado el emparejamiento de alimentos salados como quesos con vinos dulces como los de vendimia tardía.
Maridaje con Té
El té, tanto frío como caliente, está emergiendo como una alternativa seria al vino en maridajes. Se utiliza especialmente en restaurantes de alta cocina para complementar platos delicados o complejos. Té verde con sushi, té negro con carnes o té oolong con postres ligeros son algunos ejemplos de esta tendencia.
