INDICADORES DE MEJORA, CALIDAD Y EXCELENCIA

1. Concepto de Capricho y Caprichico

Concepto de capricho y elaboración o producto gastronómico diferenciado.
El primer indicador es considerar que la elaboración llamada capricho o caprichico debe tener personalidad como producto culinario diferenciado de otros.

3. Capacidad de elaboración propia, de seguridad alimentaria, etc.

Este indicador sirve para valorar la profesionalidad de las personas que elaboran y sirven, su habilidad para conseguir el equilibrio en aspectos culinarios
Solo se acreditan establecimiento con capacidad propia y personal especializado en la elaboración.

4. Servicio profesional

El Club considera como indicador importante la actitud personal, conocimiento y profesional de las personas que realizan el servicio.

5. Gestión sostenible de personas

Cada establecimiento del club adquiere el compromiso de una gestión ética de las plantillas de su empresa y centro de trabajo.

6. Sostenibilidad y responsabilidad social

El establecimiento ha diseñado un documento en el que se compromete a seguir los principios de responsabilidad y sostenibilidad en cuanto a

• Medio ambiente y energía, procesos, reducción desperdicios, energía, etc.
• Las personas: responsabilidad social interna y externa, cumplimiento de la normativa, apoyo a la inclusión de colectivos con especiales dificultades, etc.
• Trabajar con ingredientes de origen conocido con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores que respeten la tierra, los ríos y los océanos, proteger la biodiversidad y el bienestar animal, la proximidad y la temporalidad de los productos.
• Respeto y promoción de la seguridad alimentaria y la dieta saludable.

7. Instalaciones y estética del establecimiento, mantenimiento de equipos

Los establecimientos de restauración cuentan con instalaciones y decoración que los identifica.

8. Innovación y mejora: tradivolución

Siguiendo la filosofía de Goya los establecimientos acreditados por el club deben demostrar su preocupación por la mejora permanente, la gestión de calidad, la innovación y creatividad, etc. dentro del marco de la sostenibilidad como actividades diferenciadoras y de prestigio para sí mismos y para los demás establecimientos acreditados que forman la comunidad del Club.

9. Identidad y marca propia

Siguiendo la filosofía de Goya los establecimientos acreditados por el club deben demostrar su preocupación por la mejora permanente, la gestión de calidad, la innovación y creatividad, etc. dentro del marco de la sostenibilidad como actividades diferenciadoras y de prestigio para sí mismos y para los demás establecimientos acreditados que forman la comunidad del Club.

10. Restaurantes que enseñan

Bares y restaurantes participan en un programa de mejora de la educación culinaria y en la promoción de la gastronomía y del producto agro alimentario entre sus clientes.
Ayudan al cliente en su educación sobre aspectos de la gastronomía y a descubrir nuevos sabores, experiencias, etc.
Reciben capacitación específica para que puedan mostrar nuevo concepto de bar o restaurante para:

• Sorprender y agradar
• Conservar y dar difusión a la gastronomía tradicional
• Innovan …