Elaboración:

1. Mezclamos la yema de huevo con el azúcar asta conseguir una mezcla homogénea.
2. Se la vamos añadiendo sin llegar a ebullición a la leche previamente infusionada con el azafrán hasta conseguir textura de crema.
3. Pasar los crespines por una fina capa de harina, luego por la temperatura bien fría y freímos en aceite muy caliente.
4. Decoramos con las almendras picadas y unas hebras de azafrán.