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Milhojas de trucha del Pirineo con sal de jamón de Teruel

Conoce al chef:
Carlos Martín Sanz

Y su restaurante:
Bodegas Care

Ingredientes:
  • Trucha del Cinca
  • Sobrasada
  • Cebolla
  • Perejil
  • Calabacín
  • Jamón de Teruel
  • Harina
  • Caldo de carne
  • Vino blanco

Elaboración:

  1. Marcar la trucha a fuego fuerte y acabar en el horno dejándolo 5 minutos y jugoso.
  2. Dorar la cebolla y añadir la sobrasada.
  3. Añadir al pochado un poco de harina.
  4. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Hacer crujiente el jamón y picarlo.
  6. Añadir el caldo cuando el vino se haya casi evaporado. Dejar hervir unos 5 minutos.
  7. Emplatar
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