1. Corte que se le realiza al
pescado o a las piezas de
carne y del que resulta un
escalope fino. Se realiza un corte vertical que comprende
carne, piel y espina o hueso para obtener una pieza entre 200 a 250 grs. Si se realiza el corte a pescados cilíndricos, el resultado recibe el nombre de
rodaja. 2. También se suelen llamar así a los cortes de pescados como el
gallo.