Sustancia
grasa y blanda, que se extrae de ciertas grasas animales y de aceites vegetales. Sirve para definir distintos tipos de grasas usadas en sustitución a la
mantequilla. La
margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con
leche desnatada,
sal y emulsionantes.