Es uno de los perfiles profesionales de la hostelería destacados. Se trata del
cocinero mas cualificado de un equipo de trabajo. Una de sus funciones o competencias es el asumir todas las responsabilidades delante de sus superiores. Suele tener a su cargo a cocineros y ayudantes de
cocina. Bajo la supervisión del jefe de
cocina se encarga de la preparación, elaboración y conservación de los productos de su
partida, incluyendo preparación de buffets o bufetes.