El fruto de esta planta se extrae de una vaina inflada y pelosa de cuatro o cinco decímetros. Los garbanzos grandes y secos suelen ser de color
crema, aunque hay una variedad pequeña y de color marrón oscuro que se conoce como "channa dal" (de uso sobre todo en la
cocina de Oriente Medio). Los garbanzos son muy duros y necesitan estar en remojo al menos 24 horas antes de cocción, que será larga y lenta. El
sabor de los garbanzos es ligeramente anuezado y se pueden usar en ensaladas, guisos y otros platos salados. También se puede hacer
paté de garbanzos (hummus), y en croquetas (falafel), populares en la comida árabe. Además, de su prensado se puede obtener harina. Son muy bajos en grasas.