1. En el régimen de tasas, determinación del precio de coste o de venta de una mercancía con relación a los factores que lo integran. Se trata del estudio del precio de coste de un preparado mediante el cálculo previo de la cantidad de materia prima necesaria, su precio de compra y su merma en porcentaje. Un
escandallo es imprescindible para determinar el precio final de venta de dicho preparado, de tal modo que resulte rentable para el vendedor. Suele ser el jefe de
cocina quien realiza este tipo de estudios. 2. Parte de la
sonda que lleva en su base una cavidad rellena de
sebo, y sirve para reconocer la calidad del
fondo del
agua, mediante las partículas u objetos que se sacan adheridos.