cuchillo especial y grande parecido al
cuchillo de golpe y algo mayor que el
cuchillo cebollero. Tienen una hoja ancha que permite
cortar y romper
huesos de animales no muy grandes, como las aves, para lo cual es necesario aplicar un golpe al mismo tiempo que se corta, sin mellar la hoja del
cuchillo. (Ver definición de
cuchillo).