aditivo es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus características o mejorar su proceso de elaboración. Las principales funciones de los aditivos alimentarios son asegurar la seguridad y la salubridad, prolongar la conservación y una más amplia disponibilidad temporal, hacer el producto atractivo al consumidor, etc. Los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí, lo único peligroso es la concentración (o cantidad) que podamos tomar en un periodo de tiempo. Los grupos de aditivos más importantes son: a) Los
colorantes. b)
conservantes. c)
antioxidantes. d) Secuestrantes de metales. e) Gelificantes y estabilizantes. f) Emulsionantes. g) Potenciadores del
sabor. h) Edulcorantes bajos en
calorías. i) Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias
minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas, etc.