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Dorada con panko y mojo verde

Conoce al chef:
Roberto Cubero

Y su restaurante:
Gastro Cuberos

Ingredientes:
  • Dorada
  • 1 litro de aceite
  • Harina
Para el Mojo
  • 1 diente de ajo
  • 30 mil de vinagre
  • Comino
  • 1 aguacate
  • Una guindilla verde
  • Cilantro
  • Panko
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

  1. Limpiar dorada
  2. Separar lomos de la espina hacer cuadrados y reservar
  3. Freír la espina enharinada en aceite bien caliente escurrir y reservar
  4. Preparamos una Orly y hacemos la tempura con los tacos y reservamos
  5. Echamos todos los ingredientes del mojo y trituramos y emplatamos todo
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