Pieza de
carne de la
maza trasera, de forma triangular, que se encuentra en la parte alta de la pierna, justo debajo de la
cadera. Es la continuación natural de la
contra. Se trata de una pieza pequeña que no permite muchos cortes y que resulta muy tierna en su punta y menos tierna al finalizar la parte correspondiente a la
contra propiamente dicha. La pieza entera se suele
asar en el
horno o brasearse, mechada o no.