Variedad de
uva de origen francés. La variedad blanca
sauvignon es la más temprana de las uvas amparadas por la DO Rueda y todos los años se adelanta al resto de las castas inscritas (verdejo, viura y palomino), que son más tardías. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas. En España se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y Cataluña. De ellas se obtiene un vino de color rojo intenso, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico
sabor herbáceo.