Forma original del término francés, ragoût. Es una preparación asociada con un tipo de guiso, elaborado con trozos de
carne, deshuesada y sin nervios, cortados en cubos de unos 40 gramos de
peso, con una
salsa oscura y guarnecido con diferentes hortalizas,
arroz o patatas hervidas. Se puede preparar a base de carnes de segunda o de tercera categoría de
vacuno, de
cordero, de
caza de pelo, pero también de aves, e incluso de pescados, mariscos u hortalizas. Su color será más claro o más oscuro en función de si se doran o no sus ingredientes, así como del elemento líquido utilizado en la elaboración.