La
oxidación es un proceso químico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a la exposición al aire (oxígeno) o a los efectos de la luz y el calor. Los procesos de
oxidación en alimentos conllevan un deterioro organoléptico en el gusto, color y textura. Por este motivo en muchos productos alimentarios están presentes los
antioxidantes. Tienen un papel fundamental, pues garantizan que estos alimentos mantengan su
sabor y su color y puedan consumirse durante más tiempo.